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東莞大排檔迎來(lái)明確標(biāo)準(zhǔn) 新規(guī)背后的該做與不該做

發(fā)布時(shí)間:2018-03-20 14:24:13   發(fā)布人: 互聯(lián)網(wǎng)    點(diǎn)擊數(shù):56048  

本文筆者整合了行業(yè)最近出臺(tái)的部分法律新規(guī),包括東莞出臺(tái)大排檔標(biāo)準(zhǔn)、天津傳統(tǒng)名吃將有法可依、北京規(guī)定餐飲大氣排放標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)這些新規(guī)進(jìn)行的內(nèi)容、所涉及的技術(shù)設(shè)備、發(fā)展現(xiàn)狀等進(jìn)行簡(jiǎn)要闡述。

東莞出臺(tái)大排檔標(biāo)準(zhǔn)

據(jù)了解,東莞出臺(tái)了大排檔標(biāo)準(zhǔn),對(duì)小餐飲的場(chǎng)所、儲(chǔ)存、清洗等七個(gè)方面做出了明確要求,如小餐飲店的選址要距離垃圾場(chǎng)、污水池等污染源25米以上,并且燒鹵熟肉制品不能再室外銷(xiāo)售。這一標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施,將有利于規(guī)范小餐飲經(jīng)營(yíng)秩序,提高食品安全管理,讓消費(fèi)者吃的安心。

在其規(guī)定中,還說(shuō)到經(jīng)營(yíng)糕點(diǎn)類(lèi)食品和自制飲品的商家應(yīng)設(shè)置分區(qū)操作,配置專(zhuān)用的冷藏設(shè)施、消毒設(shè)施等。拿糕點(diǎn)來(lái)說(shuō),這一食品對(duì)安全與品質(zhì)的要求非常高,糕點(diǎn)類(lèi)食品對(duì)溫度較為敏感,生產(chǎn)過(guò)程也極易產(chǎn)生細(xì)菌等,所以在工業(yè)化生產(chǎn)中都會(huì)用到專(zhuān)業(yè)消毒機(jī)、冷藏車(chē)、冷庫(kù)進(jìn)行加工與運(yùn)輸?shù)取S纱丝闯觯瑯?biāo)準(zhǔn)中的這一要求十分有必要。另外,標(biāo)準(zhǔn)還指出制作快餐食品的店家應(yīng)配備配餐間,如果沒(méi)有配餐間就必須要有具備加熱或冷藏功能的密閉食品售賣(mài)柜,且不得在室外銷(xiāo)售,這一目的其實(shí)也是為了保障食品安全,維護(hù)消費(fèi)者舌尖上的安全。

天津傳統(tǒng)名吃將有法可依

據(jù)悉,天津市餐飲行業(yè)正式發(fā)布《天津市地方傳統(tǒng)名吃制作加工技術(shù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn),成為天津市餐飲行業(yè)首個(gè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定了楊村糕干的制作場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備、術(shù)語(yǔ)、加工工藝、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等具體要求內(nèi)容。

此項(xiàng)規(guī)范的出臺(tái)實(shí)施進(jìn)一步促進(jìn)了天津市餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)以及可持續(xù)健康發(fā)展,并有效提高天津餐飲知名度和影響力,為消費(fèi)者提供高品質(zhì)的地方美食。所謂的楊村糕干是一種主要由大米與白糖,經(jīng)過(guò)浸泡、攪拌、發(fā)酵、成型等多道工序加工而成的地方特色食品。傳統(tǒng)的制作工藝是手工,但隨著科技發(fā)展以及消費(fèi)不斷升級(jí),利用成型機(jī)、攪拌機(jī)等現(xiàn)代自動(dòng)化設(shè)備來(lái)滿(mǎn)足龐大市場(chǎng)的需求,實(shí)現(xiàn)高效、高品質(zhì)。事實(shí)上,工業(yè)化制作出的產(chǎn)品品質(zhì)可能更高,因?yàn)閭鹘y(tǒng)手工的食用安全沒(méi)有保障,現(xiàn)代制作的一系列嚴(yán)格生產(chǎn)步驟能為產(chǎn)品質(zhì)量保駕護(hù)航。

北京規(guī)定餐飲大氣排放標(biāo)準(zhǔn)

近期,北京市制定并發(fā)布了《餐飲業(yè)大氣污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》,詳細(xì)規(guī)定了餐飲服務(wù)單位排放的油煙、顆粒物與非甲烷總烴這三項(xiàng)污染物的排放限、監(jiān)測(cè)要求及分析測(cè)定方法。

值得一提的是,該標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)勢(shì)必會(huì)為餐飲油煙凈化設(shè)備市場(chǎng)帶來(lái)新商機(jī)。所以,相關(guān)制造企業(yè)要把握住這一機(jī)遇。不僅是餐飲商家,為全方位治理油煙帶來(lái)的環(huán)境問(wèn)題,各地相關(guān)政府還對(duì)家庭油煙進(jìn)行整治。如長(zhǎng)沙市計(jì)劃今年將推進(jìn)完成8萬(wàn)多戶(hù)老舊社區(qū)的餐廚油煙凈化治理,把傳統(tǒng)的老式排風(fēng)扇被改為油煙凈化設(shè)備。我國(guó)對(duì)于餐飲油煙的治理活動(dòng)還在持續(xù)進(jìn)行中,制造企業(yè)面對(duì)市場(chǎng)大量需求,還是要秉持品質(zhì)為上的理念,杜絕魚(yú)龍混雜現(xiàn)象。此外,在機(jī)遇的另一面,挑戰(zhàn)也接踵而來(lái),直面挑戰(zhàn)就需拿出硬實(shí)力,用產(chǎn)品說(shuō)話(huà)。

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