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舌尖上的中國 廚房器具光榮革命進行中

發(fā)布時間:2018-03-02 10:14:52   發(fā)布人: 互聯(lián)網(wǎng)    點擊數(shù):71243  

2月19日,闊別4年的《舌尖上的中國》重回熒幕,帶來美食與文化的雙重盛宴,春節(jié)已過,但關(guān)于家鄉(xiāng)的味道仍纏綿齒間。中國一部文明發(fā)展史,與“食”相關(guān)的故事不勝枚舉,而“食”的記憶也促進著廚房用具的極大豐富。《舌尖3》便是從“器”的講述開始的,一灶七口鍋,蒸煮燜燉帶保溫的“河南穿山灶”;千錘萬鍛,鍋如明鏡的章丘鐵鍋;聲若龍吟,切姜如玉的濟南菜刀;還有石板、石釜、銀杏砧板、竹編籠屜、泡菜壇子、同治套碗……用川味大師傅的話來講,“有生命的器物,創(chuàng)造著有生命的食物”!

快節(jié)奏的壓力下,普通人的廚房中已經(jīng)很難體味精功細膾的功夫美食了,但對美好生活的向往,促使人們用科技手段成就“傳統(tǒng)味道”的還原,一場關(guān)于廚房的革命已經(jīng)揭幕。

廚房生活新風尚

在方太“生活家”體驗館,一場美食推介活動正在進行。紫薯糕、蝦餃、粉蒸肉、木瓜牛奶雪蛤、牛排、椒鹽大蝦、烤雞翅、蘆筍等美食排布在一條長桌上,而如此豐富的菜品都是由方太的蒸微一體機獨立完成。盡管售價萬余元,但這種新產(chǎn)品依然得到不少消費者青睞,而方太也致力于挖掘其更多的使用潛力。

方太蒸烤微產(chǎn)品部部長湯榮表示,“‘蒸’是中國飲食文化的重要組成部分。西方人喜歡烘焙,相較而言,中國人更青睞蒸制食物。蒸的方式能夠保留食物的原汁原味,營養(yǎng)不易流失,蒸饅頭、蒸米飯、蒸蔬菜、蒸海鮮、蒸湯,蒸肉,都是老百姓喜聞樂見的食物烹飪方式。正是考慮到中國人對蒸食的熱愛,方太研發(fā)出集合蒸微一體的產(chǎn)品。”

用湯榮的話來講,蒸微一體機體現(xiàn)了中國“水火相濟”的古老哲學,其最早的形態(tài)可追溯到春秋時期的甑,“溫度高,蒸汽足是蒸的精髓所在。方太蒸微一體機擁有雙蒸汽發(fā)生器,其瞬間最大功率可達2000瓦,升溫快、蒸汽足,同時配合微波加熱方式,外蒸內(nèi)微,不僅時間短,且營養(yǎng)保留充分。”

“現(xiàn)在,我們很多消費者是想做飯但是不會做,或者會做飯但是不想做,當然還有既不會做也不想做的。而我們的使命,就是讓做飯過程簡單、便捷還要美味。為此,湯榮的團隊進行了大量食材烹飪曲線實驗,“目前,機器預置有62道蒸微菜,消費者還可以在此基礎(chǔ)上進行靈活的變化。”以最普通的蒸饅頭為例,用戶只要加好原材料,一體機即可完成從發(fā)酵到蒸熟的全過程,“在蒸饅頭的基礎(chǔ)上,蒸米糕,蒸粽子、蒸玉米都可以實現(xiàn)。”

高端廚電受青睞背后的邏輯是中國人消費能力的提升,瑞穗證券首席經(jīng)濟學家沈建光指出,2018年中國零售銷售額有望首次趕超、甚至反超美國。而作為能夠提升幸福感和生活品質(zhì)的廚電產(chǎn)品,則將受益于這種消費能力的釋放。上市公司老板電器的2017年第四季度研報中提到,我國嵌入式產(chǎn)品處于發(fā)展偏早階段,配套率遠低于國外發(fā)達國家,市場空間廣闊。目前,嵌入式產(chǎn)品有望從導入期步入成長期,行業(yè)發(fā)展有望提速。而細分品類中,符合中國人烹飪習慣的蒸汽爐和洗碗機將是公司未來發(fā)展重點,2017年H1零售額增速分別高達121.86%和571.9%。

除了微蒸烤一體機外,包括IH電飯煲、破壁料理機、空氣炸鍋、電烤爐、榨汁機等在內(nèi)的一系列廚電小家電開始出現(xiàn)并扎根在中國廚房中,而“秀廚藝”也代替“下館子”成為時代新風尚。

除了這些新興產(chǎn)品,廚房必備的煙灶產(chǎn)品技術(shù)升級也突飛猛進。來自湖南湘潭的迅達,三十年來主攻燃氣灶產(chǎn)品升級。2017年,他們推出了新品“智尊”猛火灶,通過爐頭的改善,將大氣式燃燒與紅外線燃燒結(jié)合起來,爐頭“聚火”能力更強,燃燒效率可達75%,遠超國家一級能效標準;綜合性家電巨頭海爾則發(fā)力燃氣灶安全技術(shù),開發(fā)出防干燒燃氣灶,利用爐頭部分的傳感器,可以自動檢測鍋底溫度,一旦發(fā)現(xiàn)超溫,會自動熄火保護,同時,燃氣灶還能檢測意外熄火和長時間不坐鍋,自動切斷氣源,避免意外發(fā)生。

而在吸油煙機技術(shù)的進步上,節(jié)能環(huán)保、大吸力、深度籠煙、油煙過濾、自清洗、降噪以及煙灶聯(lián)動成為高端產(chǎn)品的標配。在獻禮“十九大”《輝煌中國》紀錄片中,方太國家級油煙實驗室現(xiàn)身《綠色家園》篇。這在個實驗室中,誕生了方太油煙高效分離與煙氣凈化技術(shù),有效降低了烹飪油煙對大氣環(huán)境的影響,“油煙機產(chǎn)品從解決用戶居室內(nèi)環(huán)境健康問題升級到關(guān)注整個國民呼吸幸福指數(shù)”。

廚房革命的臨界點

國家信息中心信息化和產(chǎn)業(yè)發(fā)展部副主任蔡瑩認為,中國正在迎來一場廚房革命。“且不論新購住房,即便是舊房改造安置,人們可能不裝修客廳,但一定會裝修廚房。而且,隨著中國城鎮(zhèn)人口的擴容,三四線市場迅速成長,會形成廚電需求的新藍海。”

道理很簡單--從平房、獨門獨戶的院落搬到樓房,使用公共煙道和公共管道,油煙機、燃氣灶還有抽水馬桶將成為必需品。

老板電器技術(shù)總監(jiān)周海昕提到,2017年我國廚電市場中,煙灶品類的總體銷售量與銷售額占比仍是最大的。其中,油煙機銷量同比增長2.9%,約為2839萬臺,銷售額增長9.7%,達到414億元;燃氣灶銷量增長2.9%,約3184萬臺,銷售額增長8.1%,達到215億元。“煙灶產(chǎn)品仍是廚電的主戰(zhàn)場,而銷售額的增幅遠超銷量增幅也說明了大家愿意為更好的品質(zhì)買單。”

主場之外,2017年,國內(nèi)洗碗機產(chǎn)品銷量同比增長144%,達到95.9萬臺,銷售額同比增長129%,實現(xiàn)金額43.7億元;嵌入式電蒸箱銷量同比增長56%,約合53.8萬臺,銷售額同比增長55.7%,實現(xiàn)金額約為34億元;嵌入式電烤箱銷量、額同比增長23%,銷量52萬臺,實現(xiàn)銷售額29億元。

“可以說,廚電在整個家電品類中仍處于成長期。”周海昕認為,“其中,煙灶消處于穩(wěn)態(tài),嵌入式的微、蒸、烤、洗則處于由導入期向成長期的過渡。”

他指出,在消費升級的新階段,廚電市場也出現(xiàn)了相應的新趨勢,“首先,消費者品牌選擇更趨集中,前10品牌零售額占比達到33.8%,品牌的擴張與洗牌同步上映;其次,從單個產(chǎn)品到套細化解決方案成為趨勢,這與消費者對精裝修,家居協(xié)調(diào)性的需求密切相關(guān);同時,消費者對于期望的烹飪方式與現(xiàn)有廚房環(huán)境、空間的矛盾也在凸顯,比如,烹飪能力有限與對美食的向往,烹調(diào)方式與健康飲食的向往,廚房生活單一與享受烹飪樂趣的矛盾,解決這些矛盾與痛點,將成為廚電產(chǎn)品未來升級進步的主線。”

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